1、面团整形机价格

面团整形机的价格根据不同品牌、型号和功能的不同而有所差异。一般来说，小型的家用面团整形机价格在几百到一千元之间；中型商用面团整形机价格在一千到三千元之间；大型工业型面团整形机价格在三千元以上。具体价格还需要根据实际情况来确定。

2、含水量高的面团如何整形

含水量高的面团在整形的过程中可能会比较粘手，但以下几个步骤可以帮助你顺利完成整形：

1. 保持手干燥：在开始整形前，先用面粉将手抹干或者戴一次性手套，以防面团粘手。

2. 充分发酵：确保面团已经经过充分的发酵，这样面团更容易塑形。如果面团含水量高，可能需要额外的发酵时间。

3. 使用面粉：在整形时，在案板或操作台上撒一些面粉，然后将面团放在上面，用面粉覆盖面团表面。用面粉来防止面团粘连。

4. 技巧：对于包裹填充物的面团（如包子、饺子等），可以将面团分成小块，然后用手在案板上滚动成圆形。根据具体食谱，可以采用包饺子的方法将面团包裹起来。

5. 调整面团：如果面团太粘手，可以适当加入一些面粉，但要注意不要加入过多，否则会影响口感和质地。

6. 冷藏一会儿：如果面团非常粘手且无法操作，可以将面团放入冰箱冷藏一段时间，让面团稍稍变硬，更容易整形。

整形含水量高的面团需要耐心和技巧，随着经验的提高，你会越来越熟悉如何处理不同含水量的面团。

3、为什么面团整形会回缩

面团整形时会回缩是因为面团中的蛋白质（主要是面筋）在受力下发生了变化。

当面团受到揉捏或拉伸时，面筋中的蛋白质开始形成了一种结构，这个结构被称为面筋网络。这个网络是由蛋白质中的胶原与淀粉分子相互交错而形成的，它赋予了面团弹性和黏性的特性。这个网络的形成需要时间，所以在整形之后，面筋网络并没有完全建立起来。

当面团整形完成后，面筋网络开始逐渐向正常状态转变。此时，网络中的蛋白质开始重新排列并重组，使得面筋网络变得更紧密。这个过程导致了面团的回缩，因为面筋网络收缩了，面团里的气泡被挤压，面团体积减小。

回缩的原因还与面团内部的气体含量有关。当面团整形完成后，面团表面干燥，导致了表面层的水分蒸发。这使得面团内部的气体压力不再均匀，而是向外扩散。这种气体的扩散可以加速面筋网络收缩，导致面团回缩得更明显。

面团整形后的回缩是由于面筋网络的收缩和面团内部气体的扩散，这是面团中蛋白质和水分变化的结果。

4、圆面包面团的整形方法

圆面包的整形方法如下：

1. 取出已发酵好的面团，将其放在桌面上，用手轻轻按压排气。

2. 将面团揉成一个圆形（大约是一个饼状）。

3. 将面团的四个边角向内折叠，使其呈现一个长方形的形状。

4. 将长方形的两侧边角向中间对折，形成一个长条形。

5. 从面团的一头开始，将其向另一头卷起，使其成为紧凑的圆筒形。

6. 用手指轻轻压实面团的接缝部分，将接缝封口，确保面团的形状和结构紧密。

7. 将整形好的圆面包放在烘焙盘上，放置于温暖的地方进行二次发酵，直至面包体积变大。

8. 在二次发酵完成后，可以用刀在面包上刻上几刀，增加面包的美观效果。

9. 将面包放入预热好的烤箱中，按照食谱要求的温度和时间进行烘焙。

按照以上步骤整形圆面包，可以使面包外形漂亮，内部松软。记得在整形完成后进行二次发酵，以保证面包有足够的体积和空气孔结构。