上海磨骨是一道上海的传统名菜,也是一种常见的炖菜。下面是上海磨骨的制作步骤:
材料:
1. 猪骨头:约500克
2. 黄鳝:适量
3. 豆豉:适量
4. 姜片:适量
5. 料酒:适量
6. 盐:适量
7. 白胡椒粉:适量
8. 葱花:适量
9. 香菜:适量
步骤:
1. 将猪骨头洗净,放入锅中烧水煮沸,去除浑浊的血水,沥干备用。
2. 锅中放入适量的清水,将煮沸的猪骨头放入锅中,加入姜片和料酒,大火煮沸后转小火炖煮2小时。
3. 黄鳝剁成段,用沸水焯水后沥干备用。
4. 热锅凉油,放入豆豉煮炒出香味。
5. 在炖好的猪骨汤中加入鳝鱼和炒好的豆豉,再加入适量的盐和白胡椒粉调味。
6. 将炖好的猪骨汤和黄鳝转移到炖盅中,用锡箔纸封好。
7. 将炖盅放入蒸锅中,大火蒸20分钟。
8. 蒸好后将炖盅取出,撒上葱花和香菜即可。
上海磨骨鲜香可口,汤汁浓郁,黄鳝滑嫩,是一道美味的家常菜。
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